La mini pavlove con kiwi disidratato e melagrana è una ricetta dalle origini lontane: la pavlova infatti è una torta dedicata da un pasticciere australiano all’omonima ballerina russa Anna Pavlova che si trovava in tour in Australia e Nuova Zelanda: ammirandola, il pasticcere volle creare un dolce leggero come i suoi passi e candido come i suoi vestiti di scena.
Noi abbiamo deciso di decorare questo dolce con i kiwi verdi disidratati, perché il kiwi fa pensare a quelle terre lontane!
In realtà i Kiwi Verdi Disidratati Vitaina, prima di essere disidratati a basse temperature, sono accuratamente selezionati da colture biodinamiche locali!
Le mini pavlove sono una variante monoporzione più facile da dividere con amici e commensali: il dessert ideale per un fine pasto raffinato e di grande effetto!
Ingredienti per 6 Pavlove
- 3 albumi freschi
- 1 presa di sale
- 200 g zucchero
- 1 limone spremuto
- ½ scorza di limone grattugiata
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Panna montata
- 30 g Kiwi verdedisidratato Vitaina
- Melagrana
- • 6 rametti menta piperita
Cosa fare per preparare le mini pavlove with Dehydrated Green Kiwi:
Monta gli albumi a neve con il sale, aggiungi metà dello zucchero e continua a sbattere fino a ottenere un composto lucido.
Incorpora lo zucchero restante, la scorza e il succo di limone e continuare a sbattere fino a rendere il tutto molto compatto.
Dividi il composto in 6 porzioni, stendile su una placca foderata con carta da forno formando 6 dischi di circa 10 cm di diametro ciascuno e cerca di alzarne leggermente il bordo con una spatola. Cuoci le pavlove per circa 90 minuti a 120 °C e lasciale asciugare per circa 20 minuti nel forno spento, tenendo lo sportello aperto.
Farcisci l’interno con panna montata, fettine di kiwi e chicchi di melagrana.
